Σχεδιασμός και Λειτουργία Κουζίνας

ΠΕΡΙΛΗΨΗ

Αυτή η εργασία αναφέρεται στο πώς να σχεδιαστεί στην βιομηχανία της εξυπηρέτησης του φαγητού το πιο βασικό μέρος, το οποίο είναι η κουζίνα. Η κύρια ανησυχία για κάθε διευθυντή για τον προγραμματισμό και σχεδιασμό της κουζίνας είναι η υγιεινή και πιο συγκεκριμένα είναι η μετάδoση της μόλυνσης. Όμως, η κατασκευή και τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία των περιοχών της αποθήκευσης και του μαγειρέματος είναι σημαντικά για την μείωση του κινδύνου της μόλυνσης.

Όλη η μελέτη της κατασκευής, στην βιομηχανία της εξυπηρέτησης του φαγητού, αποτελείται από ενότητες ενωμένες μαζί είτε με το γενική διεξαγωγή του σχεδίου, είτε με συνδεδεμένα καθήκοντα. Ο σχεδιασμός για αυτές τις ενότητες πρέπει να αρχίζει με την ίδρυση των γενικών λειτουργιών που θα εκτελεστούν. Οι γενικές λειτουργίες περιέχουν τα ακόλουθα:

Γενικός Σχεδιασμός. Πρέπει να αποφασίσουν για το είδος της εγκατάστασης, τις τακτικές σχετικά μα τα πρότυπα, επιτρεπόμενα χρήματα προϋπολογισμού, χρονοδιάγραμμα για την κατασκευή και την ολοκλήρωση, διαδικασίες για να δοθεί τιμή για προσφορά και για το συμβόλαιο, απαιτήσεις για κώδικα, ανάγκες για την κυκλοφοριακή κίνηση, και διαμόρφωση εξωτερικού χώρου.
Φυσικές κτιριακές εγκαταστάσεις και τα αναγκαία. Το επόμενο βήμα είναι να ρυθμιστούν τα αναγκαία , όπως, αέριο καύσιμο, ηλεκτρισμός, υδραυλικά, φωτισμός, και κατάψυξη.
Υποδοχή και Αποθήκευση. Το τμήμα αποθήκευσης είναι σημαντικό για την ίδρυση των υπηρεσιών για φαγητό. Οι περιοχές χωρίζονται σύμφωνα με τις ανάγκες των αγαθών σε ξηρή αποθήκευση, σε αποθήκευση ψυγείου και σε αποθήκευση κατάψυξης. Είναι σημαντικό οι περιοχές αποθήκευσης να έχουν την σωστή θερμοκρασία, και υγρασία. Το προσωπικό πρέπει να χρησιμοποιεί το FIFO (το πρώτο που αποθηκεύεται, το πρώτο να καταναλωθεί) (first-in, first-out) ως σύστημα απογραφής, ώστε να καταναλωθούν τα αγαθά, τα οποία αγοράστηκαν πρώτα. Επιπρόσθετα σε όλα αυτά οι περιοχές αποθήκευσης πρέπει να διατηρούνται καθαρές όλη την ώρα, και πρέπει να υπάρχει ένα προκαθορισμένο μέρος για κάθε πράγμα.
Προετοιμασία Φαγητού. Προκαταρτικές ενότητες προετοιμασίας πρέπει επίσης να περιέχονται στο σχεδιασμένο σχέδιο της κουζίνας. Τα λαχανικά και φρούτα χρειάζονται κάποια προετοιμασία καθαρισμού και ξεφλουδίσματος, έτσι πρέπει να υπάρχει ένα τμήμα για αυτήν την εργασία, και επίσης μία ξεχωριστή ενότητα για την προετοιμασία του κρέατος. Περαιτέρω, το σχέδιο πρέπει να συμπεριλαμβάνει την ενότητα μαγειρέματος, η οποία θεωρείται συνήθως ως η καρδιά της κουζίνας. Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται σε αυτήν την ενότητα είναι πιθανό να είναι ο πιο ακριβός. Οι υπάλληλοι οι οποίοι πληρώνονται με υψηλούς μισθούς για να εκτελέσουν αυτήν την εργασία. Η ποιότητα των προϊόντων τείνει να είναι περισσότερο εύθραυστη και απαιτεί περισσότερη γρήγορη εξυπηρέτηση για να επιβεβαιώσει την υπεροχή. Επομένως, όταν η κουζίνα σχεδιαστεί, σε αυτή την ενότητα είναι πιθανόν να εκδηλωθεί περισσότερη προτίμηση ως την τοποθεσία σε σχέση με την εξυπηρέτηση, επιθεώρηση, και ροή της εργασίας. Η διευθέτηση των διάφορων εξοπλισμών έχει σχεδιαστεί πολύ προσεκτικά, ώστε όλα να είναι στην σωστή θέση.