Έλεγχος Παραγωγικότητας Προσωπικού στο Εστιατόριο
ΠΕΡΙΛΗΨΗ
Η παραγωγικότητα των υπαλλήλων θεωρείται σαν ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες που καθορίζει τα εργατικά κόστα. Για το λόγο αυτό οι διευθυντές του εστιατορίου πρέπει να εστιάζουν την προσοχή τους στην παραγωγικότητα των υπαλλήλων. Οι διευθυντές πρέπει να εκτιμήσουν τα επιτεύγματα ενός ατόμου και την ποιότητα της εργασίας του. Ο διευθυντής εστιατορίου, στη σημερινή ανταγωνιστική αγορά, κάποτε αποφασίζει υπέρ της συνήθους ποιότητας και στην υπηρεσία και στο προϊόν αλλά η βιομηχανία της φιλοξενίας δεν μπορεί να υποστεί αυτό το κόστος. Μπορεί να παρατηρηθεί ότι τα κέρδη δεν είναι πολύ επιτυχημένα. Έχει καταστεί δύσκολο να επιτευχθεί εισόδημα και η προσπάθεια να διατηρηθούν χαμηλά τα κόστα είναι αδύνατη. Έτσι, ο διευθυντής του εστιατορίου για να αυξήσει τη δυνατότητα κέρδους πρέπει να εστιαστεί στην παραγωγικότητα του υπαλλήλου.
Για τη επίτευξη υψηλού βαθμού παραγωγικότητας χρειάζεται καλά σχεδιασμένο πρόγραμμα. Η διεύθυνση στο σημείο παράδοσης του προϊόντος θα πρέπει να διαθέτει αφ’ ενός εκπαιδευμένους υπαλλήλους για να φτάσουν στο ποθούμενο επίπεδο παραγωγικότητας και αφ’ ετέρου για να συγκρατεί τα κόστα υπό έλεγχο και τέλος να ικανοποιεί τους πελάτες με τη καλύτερη εξυπηρέτηση.
Επιπρόσθετα, μέτρηση και αξιολόγηση των αποτελεσμάτων εργασίας των υπαλλήλων συμβάλλει στη διατήρηση υπό έλεγχο των κόστων εργασίας. Γι’ αυτό το σκοπό ο διευθυντής του εστιατορίου χρησιμοποιεί το δελτίο υπολογισμού εργασίας.
Ο διευθυντής, επίσης, πρέπει να αντιληφθεί ότι οι ακόλουθοι παράγοντες επιδρούν στην παραγωγικότητα και απόδοση στη δουλειά όταν αναπτύσσουμε επίπεδα εργασίας:
- Είδος σερβιρίσματος φαγητών
- Ποσότητα και αριθμός γευμάτων
- Τακτοποίηση και ο σχεδιασμός χώρου εργασίας
- Επιμερισμός ωρών εργασίας
- Κανονισμοί υπηρεσίας προσωπικού
- Επιθεώρηση προσωπικού
- Υπάλληλοι και μεθόδους εργασίας
- Απόδοση στη εργασίας
- Δεδουλευμένες ώρες εργασίας
Τέλος, τα επίπεδα ποιότητας εργασίας για ικανοποίηση των πελατών πρέπει να συνδυάζονται με τα επιθυμητά επίπεδα παραγωγικότητας. Η διεύθυνση πρέπει να αποφασίσει τα ποσοστά παραγωγικότητας ανά τμήμα ώστε να παρέχεται ακριβέστερη πληροφόρηση σε αυτό το θέμα.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ
Heap J., Productivity Management, “A fresh approach”, Leeds Polytechnic.
McEwan C. and Messersmith A., Productivity management: Applying it personally and professionally, Oregon State University, May 1987.
Ninemeier, Jack, D. Planning and Control for Food and Beverage Operations, Second Edition, 1986.
Peter J., Managing foodservice productivity in the long term: strategy, structure and performance, Brighton Polytechnic, 1990.
Pickworth J., Minding the Ps and Qs: Linking Quality and Productivity, University of Guelph, May 1987.