Τροφική Δηλητηρίαση σε Εστιατόριο
ΠΕΡΙΛΗΨΗ
Αυτή η εργασία είναι σχετικά με ένα ξέσπασμα τροφικής δηλητηρίασης. Περίπου 100 πελάτες οι οποίοι συμμετείχαν το προηγούμενο βράδυ στο δείπνο αρρώστησαν. Οι περισσότεροι από τους πελάτες υπόθεσαν ότι αρρώστησαν επειδή είχαν φάει το πιάτο με το κοτόπουλο, το οποίο προετοιμάστηκε και σερβιρίστηκε από το εστιατόριο Ελένη.
Η διεύθυνση του ξενοδοχείου κάλεσε το τοπικό τμήμα υγείας για να ερευνήσει το ξέσπασμα. Το κέντρο αποκατάστασης της υγείας ήρθε στο συμπέρασμα ότι το ξέσπασμα προκλήθηκε από το κοτόπουλο. Επιπλέον, ανακάλυψαν ανθυγιεινές συνθήκες και κατσαρίδες στην κουζίνα. Αυτά τα γεγονότα δημιούργησαν σοβαρό πρόβλημα για το ξενοδοχείο. Η διεύθυνση πρέπει να ξεπεράσει την λεγόμενη κρίση.
Το ξενοδοχείο πρέπει να αντιμετωπίσει ένα είδος ανικανότητας από την πλευρά της διεύθυνσης. Ένα από τα πιο κύρια συμπτώματα ήταν να παρέχει την κατάλληλο εκπαιδευτικό πρόγραμμα υγιεινής στο προσωπικό της κουζίνας. Επιπρόσθετο με τα παραπάνω, βρέθηκε ότι το προσωπικό της κουζίνας δεν είχε την κατάλληλη εκπαίδευση όσο αφορά τις διαδικασίες για την καθαριότητα και την υγιεινή, και ειδικά για τον έλεγχο των εντόμων και των τρωκτικών, έτσι ώστε η Διεύθυνση του Ξενοδοχείου να εμποδίσει το ξέσπασμα της τροφικής δηλητηρίασης.
Η διεύθυνση του ξενοδοχείου είχε λάβει διάφορες αναφορές επιθεώρησης από το τοπικό τμήμα υγείας, τις οποίες η διεύθυνση του ξενοδοχείου δεν έλαβε σοβαρά υπόψη. Η διεύθυνση έπρεπε να είχε εκτιμήσει τους προμηθευτές πριν κάνει συμφωνία μαζί τους. Οι προμηθευτές έπρεπε να αξιολογούνται με τα κριτήρια της αίτησης όπως: τακτικές υγιεινής, έκταση και εξυπηρέτηση, σχέσεις προσωπικού και εργατικό δυναμικό, προϊόντα και τιμές, και φήμη. Σε τέτοιες περιστάσεις, η διεύθυνση του ξενοδοχείου έπρεπε να είχε δώσει προειδοποίηση για το ξέσπασμα της τροφικής δηλητηρίασης στους προμηθευτές της κουζίνας, αλλά το ξενοδοχείο δεν έλαβε κανένα μέτρο για να αντιμετωπίσει το πρόβλημα.
Υπάρχει μια σειρά από αποτελεσματικά προληπτικά βήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη:
Βήμα Α. Πλεονεκτήματα του Προγράμματος Υγιεινής. Ένα πλήρες πρόγραμμα υγιεινής κοστίζει χρήματα για το ξενοδοχείο, αλλά τελικά, παρέχει μια άμεση απόδοση στο ξενοδοχείο. Μερικά από τα πλεονεκτήματα θα είναι: προστασία του πελάτη και της υγείας του προσωπικού, ικανοποίηση των πελατών, αλλά κυρίως η μείωση των εξόδων και η αύξηση της αποτελεσματικότητας των διαδικασιών για την καθαριότητα και την υγιεινή.
Βήμα Β. Ίδρυση Κανόνων για Ασφαλή Εξυπηρέτηση Φαγητού. Είναι πολύ σημαντικό το εκπαιδευτικό πρόγραμμα να είναι στην γλώσσα την οποία οι υπάλληλοι μπορούν να καταλάβουν. Η διεύθυνση πρέπει να γράψει κάτω μερικούς κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται από το προσωπικό.
Βήμα Γ. Ίδρυση Εκπαιδευτικών Εκβάσεων για εξυπηρέτηση του φαγητού από τους Υπαλλήλους. Ανεκπαίδευτοι υπάλληλοι δουλεύουν ενάντια των σκοπών και στόχων για την ίδρυση του ξενοδοχείου. Ως αποτέλεσμα, η διεύθυνση πρέπει να εκπαιδεύσει το προσωπικό του.
Βήμα Δ. Επιτυχία – Στο προσωπικό του Κάτω Μέρους της Γραμμής. Αν ο ξενοδόχος χτίσει την πιο ακριβή εγκατάσταση με τον πιο μοντέρνο εξοπλισμό, αλλά δεν εκπαιδεύσει το προσωπικό του αποδοτικά και αποτελεσματικά, ο ξενοδόχος δεν μπορεί να προσδοκεί να πετύχει. Ένα καλά οργανωμένο πρόγραμμα υγιεινής δεν κοστίζει πολύ ακριβά, και ξεπληρώνει με το αυξημένο επίπεδο ικανοποίησης του πελάτη και με την μείωση των ρίσκων.
Σε αυτό το σημείο, η διεύθυνση πρέπει να διορίσει μια ομάδα για την διεύθυνση της κρίσης για να εξερευνήσει το ξέσπασμα της τροφικής δηλητηρίασης σε αυτό το ξενοδοχείο. Μετά την συνάντηση, η Ομάδα για την Διεύθυνση της Κρίσης έχει αποφασίσει να λάβει κάποια ενέργειες δράσεως για να διευθύνει την κρίση.
Πρώτα από όλα, είναι σημαντικό να διατηρήσει το γεγονός μέσα στο ξενοδοχείο και δεν πρέπει να το αφήσουν να φτάσει στα μέσα μαζικής ενημέρωσης.
Δεύτερον, η διεύθυνση ενημέρωσε τις τουριστικές εταιρίες για το ξέσπασμα της τροφικής δηλητηρίασης, αλλά τους επιβεβαίωσε, ότι το ξενοδοχείο θα ψάξει και θα βρει ένα καινούργιο προμηθευτή για το κοτόπουλο. Επιπρόσθετα, η διεύθυνση τους ενημέρωσε, ότι όλοι οι πελάτες οι οποίοι αρρώστησαν θα λάβουν ένα εκλεκτό δώρο και ένα δωρεάν δείπνο στο εστιατόριο τους. Τελικά, η διεύθυνση θα χρησιμοποιήσει Την Μέθοδο Της προσέγγισης της Ομάδας για αυτό-επιθεώρηση. Η ομάδα θα δουλέψει μαζί για να ανακαλύψει τις ελλείψεις, να λάβει διορθωτικές ενέργειες, και να αυξήσει την ενημερότητα του λειτουργικού προσωπικού. Πρέπει να κάνουν επιθεωρήσεις για την υγιεινή και την ασφάλεια, και να αρχειοθετήσουν γραπτές αναφορές στην επικεφαλής ομάδας της διεύθυνσης. Αυτές οι ενέργειες θα επιτρέψουν στην διεύθυνση του ξενοδοχείου να προσφέρουν περισσότερη ικανοποίηση στους πελάτες του, και να εμποδίσουν πιθανό μελλοντικό ξέσπασμα τροφικής δηλητηρίασης.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ
Barton Lawrence, Crisis Management: Preparing for and Managing Disasters, The Cornell H.R.A. Quarterly, 1994.
Berlinski, P., "Special Report on Sanitation and Safety," Restaurant Business, 1975.
Cichy, R. Food Contamination. Sanitation Management. Michigan: Educational Institute of the American Hotel and Motel Association, 1984.
Cichy, R. Programming for Success. Sanitation Management. Michigan: Educational Institute of the American Hotel and Motel Association, 198
Dobson Nigel. Hospitality Management. Sheffield Hallam University, 199
H.C.I.M.A, Hazard Analysis and Critical Control Points (HAACP), Technical Brief Sheet No.5, 1994.
John Nicolson, Food Safety, Module 6, Hospitality Quality Management, Sheffield Hallam University, 1995.
Ministry of Health of Cyprus, Government Rules and Regulations, 1995.
Sprenger, Richard A., Hygiene for Management, Highfield Publications, 1997.