Διαχείριση Αλυσίδα Εφοδιασμού Τροφίμων για Εστιατόρια

Περίληψη
Η διαχείριση της εφοδιαστικής αλυσίδας (ΕΑΜ) είναι η διαδικασία σχεδιασμού, συντονισμού και ελέγχου αγαθών, υπηρεσιών, ροών πληροφοριών και χρηματοοικονομικών ανταλλαγών από προμηθευτές πρώτων υλών προς τους τελικούς καταναλωτές.  Λόγω του ευρέος πεδίου εφαρμογής της και της εγγενούς πολυπλοκότητας, η διαχείριση της εφοδιαστικής αλυσίδας αποτελεί πραγματικά θέμα διαπειθαρχίας. Όσον αφορά τη βιομηχανία φιλοξενίας, μια ολοκληρωμένη επιχείρηση (Restaurant) εξετάζει τη ροή των τροφίμων και των υπηρεσιών, τις πληροφορίες και τις χρηματοοικονομικές ροές από προμηθευτές σε πελάτες και τον τρόπο διανομής των τροφίμων και των υπηρεσιών στην ολοκληρωμένη αλυσίδα εφοδιασμού για τη μείωση ή/και την εξάλειψη της επανάληψης της διαδικασίας · με αποτέλεσμα τη μείωση/εξάλειψη των περιττών διεργασιών και, τελικά, τη βελτίωση της συνολικής επιχειρηματικής απόδοσης (αποδοτικότητα). Το παρόν έγγραφο εξετάζει τη  διαδικασία ελέγχου της διαχείρισης της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων για ένα εστιατόριο και υποστηρίζει ότι μια καλά δομημένη διαδικασία θα βοηθήσει στην ενίσχυση της ελκυστικότητας του εστιατορίου στους πελάτες, παρέχοντας ένα περιβάλλον που είναι οργανωμένο, όπου κάθε μέλος του προσωπικού έχει επίγνωση του ρόλου του στη λειτουργία του εστιατορίου και οι ανάγκες των επισκεπτών αναμένονται και πραγματοποιούνται. Για να επιτευχθεί αυτό, αναλύονται και εξετάζονται οι πτυχές των βέλτιστων πρακτικών ενός εστιατορίου. Μεταξύ μερικών στοιχείων που επικεντρώνονται σε αυτό το έγγραφο είναι ο σχεδιασμός μενού και η ανάγκη για ανατροφοδότηση από τους σεφ, τους διευθυντές και το προσωπικό. του προμηθευτή τροφίμων, από την ποιότητα, τη διαθεσιμότητα και τις συμβατές στάσεις · και καταγραφή και απογραφή. Στην ενότητα για τις διαδικασίες τήρησης αρχείων είναι ένας τύπος που αποκτά ακριβές κόστος τροφίμων. Το χαρτί ολοκληρώνεται με μια υπενθύμιση των προσδοκιών των επισκεπτών και των υποχρεώσεων των Επιτελών προς τους επισκέπτες. Μετά από μια ολοκληρωμένη επιχειρηματική προσέγγιση του εστιατορίου θα εξασφαλιστεί η ικανοποίηση των πελατών και οι επαναλαμβανμένοι πελάτες και θα βελτιωθούν οι συνολικές επιχειρηματικές επιδόσεις του εστιατορίου (αποδοτικότητα).