Τροφική Δηλητηρίαση σε Ξενοδοχείο

ΠΕΡΙΛΗΨΗ

Αυτή η εργασία αναλύει μια υπόθεση σενάριο, το οποίο βασίζεται σε ένα ξέσπασμα τροφικής δηλητηρίασης. Αυτό το περιστατικό συνέβηκε στο ξενοδοχείο "Ι". Η διεύθυνση του ξενοδοχείου κάλεσε το τοπικό τμήμα υγείας για να ερευνήσει το ξέσπασμα αυτού του περιστατικού. Οι επιθεωρητές της υγιεινής εκτίμησαν ότι το κοτόπουλο είχε ψηθεί κάτω από ακατάλληλες θερμοκρασίες στον φούρνο της κουζίνας και έπειτα σερβιρίστηκε στους πελάτες.

Αυτό το περιστατικό δηλώνει ότι υπήρχε ανεπάρκεια από την μεριά της διεύθυνσης. Η διεύθυνση του ξενοδοχείου ήταν ανίκανη να παράσχει το κατάλληλο πρόγραμμα εκπαίδευσης υγιεινής στο προσωπικό της κουζίνας. Επιπλέον, η διεύθυνση του ξενοδοχείου είχε δεχτεί διάφορες εκθέσεις επιθεώρησης από το τοπικό τμήμα υγιεινής, τις οποίες δεν λήφθηκαν σοβαρά υπόψη.

Η διεύθυνση έπρεπε να έχει εκτιμήσει τους προμηθευτές βασισμένη στα παρακάτω κριτήρια: τακτικές της υγιεινής, μέγεθος και υπηρεσίες, προσωπικό και σχέσεις εργαζόμενων, προϊόντα και τιμές, και φήμη. Η διεύθυνση έπρεπε να είχε δώσει προειδοποίηση στους προμηθευτές της κουζίνας για αυτό το ξέσπασμα της τροφικής δηλητηρίασης.

Η ευθύνη της διεύθυνσης είναι να μεταφέρει στους πελάτες την υψηλότερη ποιότητα φαγητού, ταυτοχρόνως με την προστασία από το να αρρωστήσουν οι πελάτες. Η διεύθυνση πρέπει να προσπαθήσει να μην χάσει την καλή φήμη που έχει μέσα στην Τουριστική Περιοχή των Ξενοδοχείων του Πρωταρά. Αν οι πελάτες μηνύσουν το ξενοδοχείο, τότε μπορούσε να προκύψει και οικονομική ζημία για πληρωμές αποζημίωσης. Ως αποτέλεσμα των παραπάνω, η διεύθυνση πρέπει να δημιουργήσει προγράμματα υγιεινής.

Ο Γενικός Διευθυντής πρέπει να καθορίσει μία Ομάδα για τον Έλεγχο της Συνολικής Ποιότητας της Διεύθυνσης (Total Quality Management Control Team – TQMCT) για να ερευνήσουν το ξέσπασμα αλλά και για να εμποδίσουν κάποιο καινούργιο. Η Ομάδα για τον Έλεγχο της Συνολικής Ποιότητας της Διεύθυνσης πρέπει να είναι υπεύθυνη για τις ακόλουθες περιοχές: επιθεώρηση των εγκαταστάσεων, χειρισμό φαγητού και ποτών, εκπαίδευση υγιεινής στο προσωπικό και απόδοση.

Είναι επιπλέον σημαντικό όπως, η διεύθυνση δημιουργήσει ένα σύστημα για να επιβεβαιώνει ότι οι αναμενόμενοι προμηθευτές παραδίδουν τα προϊόντα τους σύμφωνα με την προκαθορισμένη ποιότητα. Η κύρια ανησυχία για τα Μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου είναι για τα αποτελέσματα της καινούργιας επένδυσης και ταυτόχρονα, για να αποκαταστήσουν την φήμη του ξενοδοχείου. Οι Τουριστικοί Πράκτορες δεν θα στείλουν κανένα τουρίστα στο ξενοδοχείο, μέχρι να αποδειχτεί ότι το ξενοδοχείο μπορεί να παρέχει στους πελάτες υγιεινά και ασφαλή φαγητά. Το επαρχιακό δικαστήριο της Κύπρου μπορεί να καταδικάσει το ξενοδοχείο, επιβάλλοντας χρηματικά πρόστιμα και απαγορεύοντας την λειτουργία των υποστατικών σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας. Το τοπικό Υγειονομικό Τμήμα θα ικανοποιηθεί αν η διεύθυνση του ξενοδοχείου λάβει όλα τα μέτρα, όπως διαδικασίες παραγωγής του φαγητού, καλύτερες συνθήκες υγιεινής και μέτρα ασφάλειας σε όλα τα στάδια.