ΕΝΟΤΗΤΑ 10
Τεμαχισμός (Carving)
ΣΤΟΧΟΙ
Με τη συμπλήρωση αυτής της ενότητας, ο μαθητής πρέπει να μπορεί να:
- Ορίζει τι είναι τεμαχισμός
- Να διακρίνει τις διαφορές στον τρόπο τεμαχισμού στην τραπεζαρία και κουζίνας
- Αναφέρει τα προσόντα του τεμαχιστή (Trancheur) σ' ένα εστιατόριο πολυτελείας
- Αναγνωρίζει, ονομάζει και προετοιμάζει τον απαραίτητο εξοπλισμό για τον τεμαχισμό φαγητών στην τραπεζαρία
- Τεμαχίζει κρέατα και ψάρια εφαρμόζοντας όλους τους κανόνες τεμαχισμού και εστιατορικής τέχνης
- Εφαρμόζει όλους βασικούς κανόνες υγιεινής, ασφάλειας που διέπουν τον τεμαχισμό κρεάτων και ψαριών στο εστιατόριο
- Καθαρίζει, τακτοποιεί και φυλάσσει τον εξοπλισμό που χρησιμοποιήθηκε
- Τηρεί όλους τους κανόνες σωστής στάσης και συμπεριφοράς έναντι των πελατών
- Τηρεί όλους τους κανόνες προσωπικής υγιεινής του τραπεζοκόμου
- Τεμαχίζει τα πιο κάτω κάτω κρέατα:
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΨΗΤΟ
- (Poulet Rôti - Roast Chicken)
ΜΠOYTI ΑΡΝΙΣΙΟ
- (Leg of Lamb - Gigot d' Agneau)
ΔΙΠΛΟ ΣΤΕΙΚ
- (Entrecôte Double - Double Sirloin Steak)