ΕΝΟΤΗΤΑ 3 Οργάνωση και Προετοιμασία Εστιατορίου για Παράθεση

ΣΤΟΧΟΙ

Με τη συμπλήρωση αυτού του μαθήματος ο μαθητής/τρια θα πρέπει να μπορεί να:

• Εξηγεί τη σημασία του καθαρισμού της αίθουσας και του εξοπλισμού
• Ονομάζει τους χώρους των καθημερινών εργασιών καθαριότητας και συντήρησης
• Περιγράφει τον καθαρισμό των εσωτερικών χώρων του εστιατορίου

Εξηγεί την τεχνική καθαρισμού για:

•  Την επίπλωση
• Τις επιφάνειες από γυαλί
• Τους τοίχους,
• Τα ταβάνια, Τα πατώματα,
• Τα φωτιστικά σώματα,
• Τα διακοσμητικά στοιχεία,
• Τα πλαστικά δοχεία απορριμμάτων,
• Τα σκεύη εστιατορίου,
• Τα σκεύη εστιατορίου
• Εξηγεί τη σημασία της βασικής/καθημερινής προετοιμασίας του εστιατορίου (mise en place)
• Αναφέρει τα καθήκοντα των τραπεζοκόμων σύμφωνα με το πρόγραμμα εργασίας του εστιατορίου (πρόγραμμα ρουτίνας)
• Ονομάζει τα απαραίτητα σκεύη και λινά για το στρώσιμο ου τραπεζιού για βασικό κουβέρ (à la carte)
• Διακρίνει το στρώσιμο για βασικό κουβέρ (à la carte) από το στρώσιμο του καθορισμένο μενού (table d’hôte)