ΕΝΟΤΗΤΑ 7 Παράθεση απο Γκέριντον

ΣΤΟΧΟΙ

Με τη συμπλήρωση αυτής της ενότητας ο μαθητής θα πρέπει να μπορεί:

• Να ορίζει τι είναι το γκέριντον
• Αναγνωρίζει και ονομάζει τον εξοπλισμό που είναι απαραίτητος για παρασκευές με τη χρήση βοηθητικής τράπεζας
• Εφαρμόζει όλα τα στάδια παράθεσης φαγητών με τη χρήση βοηθητικής τράπεζας
• Εφαρμόζει όλους τους κανόνες, υγιεινής, ασφάλειας και σωστής χρήσης της βοηθητικής τράπεζας
• Προετοιμάζει τον εξοπλισμό, τα υλικά και τα σκεύη που είναι απαραίτητα για την παράθεση φαγητών από τη βοηθητική τράπεζα
• Παραθέτει φαγητά από βοηθητική τράπεζα σύμφωνα με τους κανόνες της εστιατορικής τέχνης
• Τηρεί όλους τους κανόνες προσωπικής υγιεινής, καθώς και σωστής στάσης και συμπεριφοράς έναντι των πελατών

Παραθέτει τα πιο κάτω φαγητά:

• ΠΕΣΤΡΟΦΑ ΚΑΠΝΙΣΤΗ
  - (Truite Fumée - Smoked Trout)
• ΓΛΩΣΣΑ ΣΧΑΡΑΣ
  - (Sole de Douvres Grillée - Grilled Dover Sole)
• ΣΤΕΙΚ ΤΑΡΤΑΡ
  - (Steak Tartare)
• ΠΕΠΟΝΙ ΜΕ KΟΥΜΑΝΔΑΡΙΑ
  - (Melon Frappé à la Commandarie - Chilled Melon with Commandaria)
• ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ ΜΕ ΦΙΛΦΑΡ
  - (Oranges au Filfar - Oranges with Filfar)
• ΚΕΡΑΣΙΑ ΦΛΑΜΠΕ
  - (Cherishes Jubilee au Kirsch - Cherries Flamed with Kirsch)